国宝级工匠[快穿] 第145节
只不过此时的沈声默数据基础还太少，尚未引起别人的注意。 - “把蛋黄碾碎后，我们在锅里倒入油，然后翻炒。” 随着沈声默的解说，刚刚被她碾碎的咸蛋黄扔进锅里，只见本来冒着青烟的油瞬间冒出气泡来，咕嘟咕嘟的小气泡不停响，这是咸蛋黄的水汽正逐步被蒸发掉。 “这个时候，油被吸收得差不多了，我们可以闻见一股很明显的香味，然后往里倒入肉松。咸蛋黄本来的咸味已经够了，所以不需要额外加盐，可以放点糖提鲜，一点点就好。” “然后我们的蛋黄肉松馅就做好了。” 沈声默把馅料盛起来，放在碗里，一只手不停的扇着碗上的热气，用力的嗅嗅，露出迷醉的神色：“好香啊，好香。” 【脏脏包】：过分！根本闻不见！！呜呜呜孩子馋哭了！！ 【咕噜咕噜】：眼泪从嘴里流了出来……要是我，这一步馅料就没有了。 【无骨凤爪】：可恶！等我有钱了，一定要买一个可以闻见味道的手机！！ 【麻辣小王子】：扇闻法，可以，主播，专业 【扒鸡真好吃】：？？孩子不想刷个美食视频还要看见化学，放过孩子吧，孩子已经学疯魔了！！ “接着，做我们的豆沙馅。”沈声默又以迅雷不及掩耳之势放来到高压锅前，用隔热手套把高压锅拿下来，冷水一泼。 只听刺啦一声，高压锅上面不停的升起白色的水汽，这是冷水遇到高温之后汽化的水汽。 “好了，我们现在可以试着打开看看。” 此时，距离沈声默开始直播，过去一个小时。 高压锅里面的豆沙已经被煮得软烂无比，用手轻轻一捏就变成了沙质，十分的软绵。 沈声默把高压锅里的红豆倒出来，用筛过滤水分，同时把红豆碾碎过筛。过了筛的红豆泥就是沈声默要用的豆沙泥了。 “如果家里有料理机，可以放进料理机打碎，这样方便快捷，一眨眼就好了。我这个呢，主要是用过筛的方法把红豆碾碎的，一个是因为我没有料理机，还有个原因是过筛的红豆在过筛过程中，可以把红豆皮分离开，这样红豆沙的成品会更加细腻一些。” “还是那句话，有条件要上，没有条件创造条件也要上。只要我想吃，就没有我想不到的办法。” 【咕噜咕噜】：笑死哈哈哈，穷得理直气壮 【麻辣小王子】：……主播的设备看上去一点也不像贫民窟美食家啊 【扒鸡真好吃】：可以这样理解，正因为所有钱都投入设备和拍摄了，所以导致主播菜只能从地里拔，设备只有靠自己动手。 【纯色系】：哇，主播真的好敬业啊！ 沈声默解释不清了，只好接受自己“有个很牛逼的团队”这个事实。 嗯，事实。 系统确实挺牛逼的。 无人机自动跟拍，不比任何专业的摄影师差。 这不，这个位面的网友们就惊为天人。 废了九牛二虎之力把红豆过筛完毕后，就要炒豆沙了。 “豆沙泥还有水分，是不能直接用的，还要经过炒制把水分炒干。” “首先我们先在锅里放一层底油。油和糖要分次放，不能一下子放完，会不均匀。” 锅里烧起了食用油，灶下的火是小火，沈声默小心翼翼控制着，用手测了一下油锅上方的空气，觉得微微发烫，这才把豆沙泥放进去。 然后…… 不停的翻炒。 不停的翻炒。 翻炒过程中，加入红糖。 不停的翻炒，不停的翻炒。 当第一次的油被吸收完毕后，加入第二次油。 继续翻炒，翻炒，然后加入第二次红糖。 不管用油量还是用糖量，都是十分的恐怖且惊人。 直播间的观众惊呆了。 这……这是真实存在的豆沙泥吗？这豆沙还能吃吗？ 这么高的热量，这是要吃死人吧？ 弹幕纷纷表示惊恐，说用量吓人，致死量云云。 沈声默无奈解释道：“和市售的豆沙相比，自制的已经算是低油低糖，比较健康的了。这个用量一点都不过分，我还特意减少了糖量，因为奶奶三高，不能吃太多。” 【麻辣小王子】：说致死量的没看过甜品吧？甜品一类都是这么“吓人”，要不怎么说热量杀手？要减肥的妹子，还是不要吃甜品了哦，热量真的吓死你 【脏脏包】：……摸摸肚子上的肉陷入了沉思 【纯色系】：……摸摸大腿上的肉陷入了沉思 【咕噜咕噜】：幸好，我是个咸党，嘻嘻 沈声默已经炒豆沙炒到神志不清了，一直不停不停不停的翻炒，是个铁人也累得慌。 她嘀咕道：“自制的豆沙什么都好，就是炒馅实在太太麻烦，太太辛苦了，炒一次就会元气大伤，要恢复估计得一个星期。” “我还是叫外援吧，我不行了。” 沈声默回过头去，同时手上的铁铲也不敢停。她可怜兮兮的喊道：“奶奶，你来帮我炒嘛，我手都麻了。你来嘛，豆沙要糊锅底了！” 过了一会儿，奶奶的声音传来：“诶，就说你个女娃娃做不了这些事情，非要做。” 然后，就看见奶奶穿着大花裤，拿着蒲团扇，一摇一摇的走进镜头里，一副大佬做派：“我来。” 沈声默感激道：“谢谢奶奶，奶奶您今天是最最可爱的人！” “一边去，快去准备青团皮，等得我肚子都饿了。” 沈声默便麻溜的滚了。 【脏脏包】：看主播迫不及待逃跑的小jiojio，可爱！！ 【纯色系】：哈哈哈哈奶奶yyds！！食物链顶端的女人！！ 【想要暴富】：奶奶，让我用嘶哑的声音大喊出：奶奶牛批—— 【麻辣小王子】：呜呜呜我上次做凤梨酥，馅也是自己炒的，然后也半路手废了，中途让我妈来帮我，事后她差点和我断绝关系，看得出来奶奶对主播真的很宠了 【咕噜咕噜】；@麻辣小王子炒馅真的这么可怕吗？ 【麻辣小王子】：你们试试维持同一个翻炒的动作一两个小时就知道了，不能停不能停！一停分分钟糊给你看！（就是这么傲娇！！ 沈声默舀了几碗糯米粉，半碗粘米粉，然后在中间挖个坑：“好了，我们开始制作青团皮。” 制作完就可以开始包了。 “首先，我们把刚刚摘回来的艾草放进水里煮，加点盐，去涩。” 第101章 美食 “艾草是很容易煮烂的, 水开了，把艾草放下去，我们能很快看到艾草已经蔫了。如果你有研磨机，这个时候就可以捞起来放进研磨机嚼碎艾草的叶子。然而我没有, 所以我选择把它煮得更烂一点。” 沈.什么工具也没有穷得理直气壮.声默选择动手。 “当艾草叶煮的差不多了, 我们就捞起来。如果你们喜欢吃青团皮上还有艾草叶疙瘩, 这个时候就可以趁热倒进面团里。如果不喜欢, 就过筛，过滤掉叶子，只用水就可以。因为我喜欢光面, 所以我选择过滤。” “对了，最后提醒一句, 和青团皮要用热水烫面哦。” 绿色的汁水倒进面团里后, 用一根筷子搅拌搅拌。因为水很烫，直接用手会烫手，这个时候只能小心一点。等面团稍微放凉后, 就可以上手揉, 就能得到漂亮的光面团。 【脏脏包】：一向只会吃不会做的第一次知道原来和面要用开水！感觉好像在上课一样, 又长知识了！！（好像哪里不对） 【妙妙】：可是我家每年包饺子都不用开水啊！怎么回事？晕乎乎 【麻辣小王子】：和面有多种方式的好吧, 发面烫面死面老面……之类的。 【纯色系】：@主播为什么要用开水烫啊, 不懂就问 “我们用湿布把面团包起来，防止水分流失。” 沈声默刚刚把面团包起来，一抬头就看见弹幕的提问。 她沉思了一会儿, 然后掀开盖着湿布的面团, 揪了一把下来。面团很快就断掉了, 只留了一点在手上。 “大家都看见了, 这个面团一点延展性都没有, 说明它里面没有面筋形成。为什么呢？因为面都被开水烫熟了，没有面筋形成。而水分替代了本来面筋的位置，面团里的水分越多，也就意味着面团的口感会非常非常柔软，青团就要软乎乎的才好吃呀。” 弹幕一片受教了飘过去。 没想到只是和个面而已都有这么多讲究，还能说什么呢？只有一句话，劳动人民真牛批！！为了口吃的，五花八门什么都能捣鼓出来！！ 一直都没下过厨房的人还真的不懂这些。 现在的生活里，大部分人都是吃食堂吃外卖比较多，对食物的认知很烹饪已经没那么强烈了。 【咕噜咕噜】：！！所以这就是我为什么做青团硬得硌牙吗！因为我偷懒用冷水和面！！ 【纯色系】：！！面筋，是我们平时吃的那种烤面筋吗？？ 【无骨凤爪】：哈哈哈是啊，面筋要经过“洗面”也就是把面粉洗掉，剩下的就是面筋 【扒鸡真好吃】：面筋照进现实，我吃了烤面筋没吃青团，但我也和主播贴贴了，容我叉会儿腰 青团皮准备好，还剩下春笋肉沫的馅料。 春笋刚挖出来会有种苦涩的感觉，不过沈声默已经用水煮开，便是去了苦味，直接用来切丁，和五花肉碎末混合在一起煸炒，加入猪油，炒出香味之后就能出锅。 而此时，奶奶的豆沙馅也炒好了。 一共三盘馅料放在一起，旁边是包着湿布的青团。 “我们现在可以开始包青团了。” “豆沙和春笋刚刚出锅，还有点烫，可以先包咸蛋肉松馅的。” “首先在旁边准备一小碗油，包之前先沾点油在手心滑开，可以防止粘连，这个时候从面团揪下来一个合适大小的面团，先团圆，然后按扁，整理成自己想要的形状。”