国宝级工匠[快穿] 第173节
从出土的文物上看，长得和春卷差大不离，加上从古籍中得知，饆饠是一种要经过油炸的面食，那就当做炸春卷来做就好了。 炸春卷皮薄馅多，说实话，就没有不好吃的。 在面粉里加了一点盐，提高面粉的筋性，然后加水开始揉面。 从一开始的面絮状，到最后的一个光滑的面团。 再把面条切成一个个大小均匀的小剂子，按圆。 把圆饼稍微擀薄一些，在上面撒上干面粉，刷一层油，再把其他的面皮挨个放上去，叠了好几层，然后再整个慢慢的擀得更大、更薄。 最后，一张薄如纸的春卷皮就做好了。 不会轻易破皮，但是非常非常的薄，捏在手里，有蝉翼的质感，像是一戳就能破。 可以想象，等它蒸熟后，会是怎样绵软香甜的口感。 【好烦啊】：哇呜呜呜口水滴答滴答，天呐，我好想变成主播的家人啊，好想吃啊啊啊！一口也行啊，羡慕的泪水从嘴角流了出来 【哦莫哦莫】：主播缺孩子吗？一顿能干十碗饭那种 【自然奶香】：就是想吃，面食爱好者抵御不住诱惑 【脏脏包】：……这都还没开始做呢，还生着的呢，你们含蓄点 【无骨凤爪】：对的，你们不要抢了，这样我才有机会 而此时，在蒸笼里的螃蟹已经红了。 它这辈子，活着的时候，就没这么红过。 沈声默捞起来，然后开始剥蟹壳，把蟹黄和蟹肉都夹出来，放在碗里。 蟹肉和蟹黄的颜色非常喜人，还冒着热气，香气四溢，沈声默忍不住用力的嗅了嗅：“好香啊。” 沈声默叹了一口气，“好想吃，但我不能。” 【脏脏包】：哈哈哈贼几把真实了，是我到这一步，就什么都没有了 【人间疾苦】：忽然就开心了起来。原来主播和我们一样，看得着但是吃不着，我们承受着同样的痛苦 【抹茶包】：啊啊啊螃蟹真的好好吃！随便沾点醋就很好吃了！！啊啊啊啊开始掏出自己的余额看看 【咕噜咕噜】：很快……就到了一年一度吃蟹的季节了 【无骨凤爪】：呜呜呜我的口水像水龙头一样关不住你们负责吗？ 当沈声默开始清理桌上的螃蟹壳时，弹幕纷纷出来阻挡她。 【麻辣小王子】：别！别！别扔，不要的螃蟹壳可以给我，我可以吃！！ 【长在沙发里的人】：给我，我可以！！边角料我可以！！ 【谁还不是个小宝宝啦】：呜呜呜我也可以，我就舔一口，好不好？ 刚刚还说自己不吃螃蟹壳的人，现在开始争相争一堆螃蟹壳，场面可以说非常之壮观。 那鲜红的颜色，还是螃蟹死之前，死不瞑目的小眼神，都让他们的dna动了起来！味蕾控制不住了，很想吃！！ 特别是有很多人跟他们抢的时候，就连螃蟹壳都变得好吃了起来呢！ 然而，他们吃不到哇！ 最终，螃蟹壳被沈声默扫进了垃圾桶里。 见弹幕开始郑重其事地讨论着要怎么吃螃蟹壳，沈声默忍不住了，“刚才问谁能吃螃蟹壳，是在开玩笑，不要当真，也不要去尝试。” “螃蟹壳不要吃，会划伤你们的食道，尤其是小孩子，人类是很脆弱的，许多病、灾，都是自己吃出来的，吃螃蟹壳就很不安全。”沈声默说道。 弹幕一片呜呜呜声。 “在唐代呢，有种吃螃蟹的方法，就是用橙膏做酱，蘸着吃。这种吃法吃起来，非常的清雅，口味很清新，不过我们今天不是来吃螃蟹的，就不示范这种吃法了。我想可能和蟹酿橙有点相似。” 沈声默说着，切开旁边的橙子，切了了口子，往装着蟹肉的盘子里滴入一些橙汁：“不过我们可以往里面加一点橙汁，增添风味。” 接着开始调料。 蟹黄本身就有盐分的，加一点点盐巴就好。一点点泡姜的水，和一点点提鲜的醋。 这点点的用量非常讲究，既要去除螃蟹的腥味，但又不能喧宾夺主，所以用量极为重要。 最后再加入一个蛋黄和一点点面粉，锁住蟹肉的水分，让它一会儿经过煎制之后，依旧能保持嫩的口感。 准备完毕，就开始搅拌馅料。 步骤虽然稍微有些繁琐，那沈声默一步一步，做得有条不紊的。 【脏脏包】：呜呜呜眼睛开始痛哭，嘴巴开始流泪 【无骨凤爪】：这……我真的能开始吃了，我的食道很坚强的，孩子真的好馋 【麻辣小王子】：蟹酿橙很好吃，不过对主播说的那个酱很有兴趣，希望以后有机会可以给我们展示一下新的吃法！ 【matter】：虽然这个要求有点过分，可是可是，主播有考虑过再搞一次粉丝福利，把蟹酿橙装起来，寄给粉丝吗tvt真的好想吃 【不知道哇】：臣附议 沈声默笑着说：“可以考虑，不过考虑到现在的季节，容易变质，所以我得研究一下怎样能让它保持着最佳的口味，保存得久一点。” 弹幕又开始呜呜呜呜了，纷纷开始夸沈声默太宠粉了。 沈声默时常会觉得自己的粉丝很有意思，可可爱爱的，很好哄。 她说完这几句话，就又投入到了之后的制作中。 馅料准备完毕，剩下的步骤就是包春卷一样，用皮把蟹肉包起来，包成一个蟹肉春卷。 包好的春卷，一个个码在案板旁边，沈声默的手很快，不一会儿，沿着案板这一圈，就全是蟹肉春卷了。 排着队等着下锅。 最后一道程序是炸。 锅烧开，下油，然后下春卷。 用长条的筷子定住春卷，防止散开，定型之后慢慢放开，不一会儿，就能看到白色的面皮变成了漂亮的金黄色。 沈声默说道：“筷子夹的时候，不要太用力，不然皮容易裂开，不裂开的，也可能会在炸的过程中，留下印记，没那么漂亮了。” 【蒂亚】：好的，拿捏了，我那试图教会我的沈老师 【sword】：放心吧默默，我们是一群让人省心的学生，我们是做不到炸那个步骤的 对于沈声默总是试图教会观众这件事，观众们也已经习惯了。 沈声默用筷子将油锅里的春卷都翻了个身。 当春卷皮的两边都被炸得金黄金黄的时候，就可以控油捞出来了。 沈声默还没装盘。 因为等下还要再复炸一次，才能真的出锅，口感才会更好。 现在，要趁着这个时间要去准备仙人脔这道菜了。 比起蟹饆饠，仙人脔相对来说说，要简单得多，花的功夫不会太长。 【脏脏包】：在现场！我是那块皮！啊啊啊我好烫可是蟹肉好好吃！蟹都被我吃完了！ 【好烦呀】：我也在现场！我是那锅油，我来证明，蟹饆饠是真的好好吃！（这个字真的好难打哦） 【无骨凤爪】：无骨凤爪不再是我的最爱了 【麻辣小王子】：麻辣小王子也不再是我的最爱了 【长在沙发里的人】：希望我有一天能躺在沙发上看着主播的美食吃这主播做的美食，奈斯奈斯 “仙人脔是一道羹汤类的菜，从名字我们就能知道，这个菜，它非常非常的养生，非常非常的健康，都要成仙了是吧？所以这道菜要清淡一点。它是奶汁炖鸡，是一道炖品。我觉得……嗯，味道不是很能想象出来，但应该不难做出来。” 沈声默一边和自己嘀嘀咕咕，一边和屏幕前的观众们说。 这道仙人脔，沈声默打算只做一小碗就好，防止翻车。 对于后世来说，烧尾宴不仅仅是一道菜，还是一种史料，研究价值远高于食用价值。加上科技发展到今天，不管是烹饪方式还是材料，都比古代更加丰富，更加易得。换句话说，就是古代的菜品和烹饪方式，并不适用在现代。 沈声默说道：“我准备了一块鸡胸肉，现在先剁成鸡肉蓉。本来是打算用研磨机打的，但我之前试过了，用研磨机打的，没有办法把鸡肉的筋膜剃掉，鸡肉蓉的口感并不细腻，所以被pass了，不要再用。” 手感是一种很玄妙的东西，机器设置的各项系数再精准，都无法替代亲手加工给食物赋予的灵魂。 本着十分严谨，十分严肃的态度，只能上手了。 沈声默一只手拿着一把菜刀，开始剁剁剁。 剁剁剁。 剁剁剁。 虽然手酸，但是没关系，我们要相信，这样做出来的菜，是有灵魂的，成品是一定对得起付出的。 【抹茶包】：哈哈哈哈快到只剩残影 【无骨凤爪】：感受到主播的遗憾：好不容易能用上一次研磨机了，结果？？？ 【麻辣小王子】：笑死，看来研磨机是不会有出镜的机会了，除了刚买来那会儿出镜了一会儿，现在影子都没见着 【金刚钻】：做饭是个力气活哦 【谁还不是个小宝宝啦】：原来如此！我妈总是说用研磨机打肉糜没要灵魂，我还当她骗我，原来是筋膜没有去除啊！（虽然懂了但不打算改qaq我实在是拿不起砍肉的大刀） 在沈声默的艰苦努力下，一边剁，一边挑筋膜，终于把鸡肉处理干净了。 拿出一个小锅，把剁好的鸡肉蓉放进去，加入水，开始慢慢的小火煮开。 一边煮，一边撇去浮沫。等浮沫处理干净后，加入牛奶开始炖。 “唐代的饮食文化受胡族的影响，在长安里也盛行饮奶酪，冰乳。其中有名的‘五色饮’中的一色，就是用奶酪制作的冰乳。”沈声默说，“我们现在直接用牛奶来制作，炖一会儿就可以了。鸡肉不能炖老了，火候要注意好，一会儿再开始调味。” 控制火候是一个技术活，肉糜什么时候出锅，这也是个技术活。 仙人脔虽然制作简单，但沈声默感觉要花的心思不比蟹饆饠少，要一直凝神静气注意锅里的动静，一旦火候到了，立即关火，然后调味出锅。 把仙人脔放在一个精致的小盆盆里装好，放上一点小花点缀一下，立即变得好看了起来。 放置了好一会儿的蟹饆饠，等油升温之后，复炸一次，只炸几秒之后立马捞起来。 这一复炸，就能看到金黄色更深了一些，变得更加漂亮，颜色也更加均匀。