第67章 小呆，我想哭
豆腐要怎样才好吃？ 豆腐是一种最为常见的食材，一年四季都不会缺，又因为其含有丰富的植物蛋白，因此很受大家的喜欢。 喜欢归喜欢，但能把它做成美味佳肴的人并不算太多。 按照惯常的做法，豆腐通常会和其它食材进行搭配，然后以煎、炸、煮等方式来烹饪。 最终豆腐的味道怎么样，既要看食材的搭配，也要看烹饪的火候。 其实，对于豆腐的烹饪，很多人存在一个误区，就是认为豆腐越煮越入味。 其实这是错误的。 新鲜的水豆腐有一个特点，那就是如果用水煮的话，很容易就煮老，让豆腐变得又涩又渣，失去了嫩豆腐原本的滑·嫩。 因此，对于嫩豆腐的烹饪，最好的不是煮，而是隔水蒸。 对于这道创新菜式，伊凡已经有了完整的想法。 他先将小翠之前买回来的嫩豆腐，用厨师多功能刀切成了均匀的薄片，然后装进了一个食碟里，放进蒸笼，又开火猛蒸。 “这个要蒸十分钟左右。” 伊凡向董小宛解释。 他好不容易费了点时间，才把分钟这个“西洋概念”灌输给她。 “来，帮我处理虾头。” 他掏出了两把剪刀。 虾头从虾身上拔下来以后，里面主要包含了几样东西，一样是沙包，一样是虾黄，还有一样是虾脑。 这其中，虾黄和虾脑是精华，而沙包则是虾的胃，很脏，是不能要的。 因为沙包在虾黄的前面、虾眼的后面一点点，因此血包的去除，得先把虾眼前面的部分剪掉，然后用剪刀尖把沙包挑出来。 上午伊凡用来做实验的虾用得有点多，因此虾头也不少，这很是费了他和董小宛一点时间才把虾头处理完毕。 正好，此时豆腐也已经蒸好。 伊凡把蒸锅从液化气灶上搬了下来，把锅架了上去。 他又准备了一点姜丝和蒜末，开始往锅里倒油，上等的橄榄油。 等油热了以后，他把姜丝和蒜末先丢进锅里爆香，然后倒入了虾头。 “这虾头要用猛火热油煸炒，煸出红油，这才算把虾头的精华煸出来。” 伊凡一边用锅铲按·压虾头，一边跟董小宛解说。 在红油煸出来后，他往锅里加入了少量水，又加入了盐、生抽、蚝油、料酒等必须的调味料。 “这叫猛火收汁。” 等汁收到一半，他又把之前做绝品虾滑时剩下的部分虾胸肉也加了进去。 “虾胸肉不能煮太久，否则不够鲜嫩。” 又熬了一会，伊凡关火了。 “哇，这虾头熬出来的汤汁真漂亮！” 看到伊凡所熬制出来的半成品，董小宛感慨了一句。 确实漂亮。 此时锅里的浓汤是橙红色油水混合物，中间还夹杂着红色酥脆的虾头，以及红白相间的虾胸肉，颜色看起来非常鲜艳。 伊凡笑了笑，打开了蒸锅的盖子，把还冒着热气的蒸豆腐给端了出来，然后小心翼翼地把盘子里多余的水给倒掉。 接着，他拿起了筷子，开始从锅里夹虾头、虾胸肉往豆腐上点缀。 这属于装盘的活，伊凡很拿手。 点缀之后，伊凡又抓起了一把葱花，均匀地撒到了豆腐上面。 接着，他从锅里舀起了一勺浓浓的汤汁，混匀地淋到了豆腐上面。 “大功告成，请品尝。” 他把食碟端到了董小宛跟前。 董小宛此时已经看呆了。 她喃喃地说：“太漂亮了，漂亮得让我都不舍得吃！” 伊凡又得意地笑了笑。 先不说味道怎么样，这摆盘功夫绝对一流。 洁白无瑕的嫩豆腐，红的虾头，红白的虾胸肉，在加身翠绿的葱花，被橙红透明的虾头汁一浇盖，看起来就像是一副精美的画作。 确实漂亮！ 连伊凡自己都特别满意。 他把筷子往董小宛手里一递：“来，尝一块。” 董小宛迟疑了一下，问道：“这豆腐看是好看，可你是没放盐蒸的，这样入味了吗？” 对于这点，伊凡也不确定。 不用说，豆腐肯定是没入味的，但他还是这么做了。 他本能地觉得，豆腐一定要保持他原有的滑·嫩，而加水煮、加盐蒸，都可能会破坏它原有的滑·嫩质感。 当然，味道的问题也不能不解决，他把主意打到了虾头红油汁上。 在讲究清淡为主的粤菜里，向来就有清蒸加酱汁的做法，比如说大名鼎鼎的肠粉，在蒸的时候就是不添加任何调料的，入味就靠蒸好后加的酱汁。 “应该可以，你先尝。” 董小宛迟疑了一下，终于夹起了一块沾满了虾头红油汁和一截虾肉的豆腐，一口就塞进了嘴巴里。 然后她表情凝固了。 伊凡心里咯噔了一下。 莫非是味道不行？ 可接着，董小宛却猛嚼了起来，边嚼边说：“小呆，我想哭。” 伊凡：“……” 吃块豆腐而已，用得着掉眼泪吗？ 可就在这时，系统的信息又来了。 “叮，宿主成功研制出上品二等美食，特奖励2000积分，望宿主再接再厉。” 董小宛的话也接着来了：“小呆，真的，这是我吃过的最好吃的豆腐。” 此时的她，竟然真的泪眼婆娑。 “真的，真的很好吃，这汤汁太鲜太甜了，鲜甜得我想哭。” 董小宛又加了一句，然后立即又把筷子伸进了碟子里，再次夹起了一块豆腐塞进了嘴巴，开始小心翼翼地嚼了起来。 真有这么好吃？ 她这一吃相，把伊凡都看得留口水了，他克制住内心的喜悦，也伸出了筷子。 真的很好吃！ 伊凡发现，豆腐一入口，口舌之间的味蕾立即就感觉到了汤汁的鲜甜，鲜甜到要让味蕾爆炸的那种。 然后牙齿轻轻一咬，豆腐的滑·嫩感立即有体现了出来，刚刚被汤汁冲击的味蕾立即又被豆腐的滑·嫩清淡所清洗，然后又是汤汁的鲜甜冲击…… 周而复始。 这种感觉，就像刚吃了一口美味，然后用温水漱口，再用美味冲击味蕾那样，而且这种冲击、清洗、再冲击的感觉要短得多，这样给了味蕾绝妙的享受。 难怪能成为上品二等美味！ 伊凡发现，自己在厨艺方面其实并不是一点天赋都没有，最起码一点，他敢于去想，敢于去创新，而且有很好的提前架构能力。 这是不是我的优势呢？ 就在此时，董小宛又说了一句：“小呆，我觉得用这个汤汁代替皮冻去做虾饺，味道肯定会更好。” 伊凡：“……” 绝品！ 很可能这就是绝品的契机！